順德廚師協會拍攝小視頻推廣美食文化

来源:珠江商报 时间:2020-05-19 10:37

  佛山新聞網訊 珠江商報記者李芸 通訊員胡潔敏報道:為配合推進粵菜師傅工程建設以及順德美食進萬家活動,最近,順德廚師協會邀請順德名廚參與拍攝順德名菜烹飪短視頻,將在協會抖音平台播放,以傳承順德烹飪技藝,增強順德美食文化的傳播力度。

  

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   顺德名厨孙永康手把手教女儿烹制红烧乳鸽。/顺德厨师协会供图

   顺德厨师协会会长连庚明介绍,协会计划拍摄30期短视频,目前已经拍摄了10期。这10期的主要内容是体现顺德美食“以师带徒”传承粤菜烹饪技艺。顺德名厨吴南驹、李祐枝、李耀苏、孙永康、梁锦辉、冯启雄、颜景瑞、黎绍贯等师傅均在视频中展示了各自的“独门绝技。”

   第一期视频中,广式点心师联谊会会长吴南驹带领徒弟,烹制粤式点心。看似最简单的人气早茶点心,却最能体现师傅对食材的把握、调味及火候的控制。

   李祐技最擅长烹制“吊针鸡”,能将自己的拿手好菜发展成产业链,凭借“吊针鸡”在全国开设加盟店,这是顺德厨师致力推广顺德菜的成功代表。

   视频中,孙永康将自己30多年的烹饪心得,传授给喜爱美食的女儿,手把手教女儿制作招牌脆皮乳鸽。

   李耀苏作为顺德蒸猪的非遗传承人,在视频中,亲自教徒弟烹制“香豉肉酱焗黄骨鱼”,将烹制的每一个步骤都清晰地向徒弟示范。

   梁锦辉是顺德渔面的创始人,并在2014-2018年期间,开设四家渔面店及渔面食品加工厂。视频中,他带着徒弟,示范渔面的制作。

   冯启雄是“冯不记”的第三代传承人,也是南园面家的创立者,视频中,他烹制鱼皮角云吞面,这是对顺德经典名小吃的传承。

   颜景瑞是一位特别专注、擅长研发的名厨,他从制作豉油鸡、葱油鸡和花雕鸡中得到的灵感,将三者结合,并经过改良,从而研制出既有豉酒味又有葱油香味的“葱明鸡”。视频中,他将这道菜的烹饪技艺充分展现。

   名厨黎绍贯则在视频中,烹制了他的招牌菜式——草莓脆皮咕噜肉,这是顺德旧菜新做的创新代表。

   连庚明表示,公众想观看完整的烹饪过程,了解更多的烹饪技巧,可留意顺德厨师协会抖音号。

(責任編輯:何燕良)